門左衛門的堅持　　1.使用大羽釜煮出風味絕佳的蕎麥麵和大鍋油炸的酥脆天婦羅　　2.使用國產石磨研磨的蕎麥粉自製麵條　　3.使用美味和黏度堪稱最頂級的南魚沼產越光米　　4.使用頂級鰹魚乾和鯖魚乾熬煮出上等的京都風味高湯　　5.使用對身體無負擔的零膽固醇菜籽油